Comment faire du tempeh à partir de zéro

Faire votre propre tempeh maison est très facile et bien plus savoureux que le tempeh acheté en magasin. C’est un plat d’accompagnement ou une collation saine. Ici, en Indonésie, il est très courant et polyvalent. C’est aussi une excellente source de protéines. En outre, les graines de soja sont courantes et faire son propre tempeh à la maison est bon marché et faisable. Il y a donc de nombreuses raisons d’essayer cette recette. J’ai mis à disposition une vidéo : Comment faire du tempeh from Scratch (c’est en bas)

Ingrédients :

  • Soja (500 gr)
  • farine de riz
  • starter de tempeh
  • vinigar

Lisez mon guide pratique si vous souhaitez fabriquer votre propre starter de tempeh.

Préparation des graines de soja

La première étape consiste à laver les graines de soja. Lavez-les bien et massez un peu les graines en les remuant avec vos mains. Il y aura un peu de mousse, il suffit de rincer et de répéter plusieurs fois.

Après le lavage, faites bouillir les graines de soja. Vous devez les faire bouillir pendant environ 10 minutes. Cela les rend plus tendres et plus faciles à enlever la peau. Après les avoir fait bouillir, lavez les graines à l’eau froide. Lorsque l’eau n’est plus chaude, remuez avec vos mains. Cela fait perdre la peau. Ils vont flotter d’eux-mêmes. Séparez la peau des haricots,

Boil again and add vinegar

Une fois la peau enlevée, faites à nouveau bouillir les graines de soja. Cette fois, pendant environ 30 minutes. Pendant ce processus, ajoutez un peu de vinaigre. Ce n’est pas si compliqué. 2 cuillères à café devraient suffire. Après cela, égouttez l’eau.

Séchage des haricots

le séchage du soja

You can dry in different ways. The purpose is to remove as much as possible water. I just heat a wok and remove the moist that way. If you do this, remember to keep stirring so you won’t burn it.

Mélangez avec le tempeh de départ

starter à la farine de riz et au tempeh

Une fois que les graines de soja sont sèches, étalez-les. Laissez-les refroidir. Ensuite, vous pouvez les mélanger avec la farine de riz et le tempeh de démarrage. Mélangez d’abord le tempeh de démarrage et la farine de riz. Comme vous pouvez le constater, je n’en ai pas besoin de beaucoup.

Emballez le tempeh



Lorsque tout est bien mélangé, vous pouvez commencer à emballer les graines de soja. Veillez à ce que le tempeh puisse respirer et percez quelques trous. Cela permet la croissance des spores. Mettez-les à plat sous une nappe et couvrez-les également d’une nappe. L’étape suivante (l’attente) dépend un peu de la température de la pièce.

Emballez le tempeh

Lorsque tout est bien mélangé, vous pouvez commencer à emballer les graines de soja. Veillez à ce que le tempeh puisse respirer et percez quelques trous. Cela permet la croissance des spores. Mettez-les à plat sous une nappe et couvrez-les également d’une nappe. L’étape suivante (l’attente) dépend un peu de la température de la pièce.

CONSEIL : Stockez-le dans un endroit plus chaud et plus sombre de la maison. Il peut s’agir de la salle de séchage, par exemple.

24 heures plus tard

After 24 hours, we can see clear growth of spores on the soy beans. It’s almost ready! I am waiting 5 hours more.

Nous avons maintenant du tempeh fait maison

quelle belle vue. Le processus de fermentation a fonctionné comme prévu. Nous avons maintenant notre propre et délicieux tempeh fait maison. Bien meilleur que ce que vous achetez à l’extérieur. Comme vous pouvez le voir, il est très dense en graines de soja. Pour 100gr, il y a environ 20% de protéines. Il est maintenant prêt à être cuisiné dans des plats.

Essayez de cuisiner le tempeh dans le riz frit végétarien indonésien. C’est super délicieux et rapide à faire. Vous n’aurez besoin que de 10 minutes pour ce plat

Résumé du tempeh fait maison

Le tempeh fait maison

Faire du tempeh à la maison à partir de graines de soja
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
1 d 5 h
Temps total 1 d 6 h
Type de plat Side Dish
Cuisine Indonesian
Portions 8 persons
Calories 193 kcal

Ingrédients
  

  • 500 gr des graines de soja
  • 1/2 cuillère à café de farine de riz
  • 1/4 de cuillère à café d'un tempeh starter
  • 2 cuillères à café de vinaigre

Instructions
 

  • Lavez très bien les graines de soja
  • Faitez bouillir les graines de soja pendant 10 minutes
  • Lavez les graines de soja à l'eau froide, enlevez la peau.
  • Faitez bouillir les graines de soja pendant 30 minutes
  • Séchez les graines de soja, vous pouvez le faire dans une casserole chaude mais continuez à remuer.
  • Refroidez les graines de soja
  • Ajoutez un mélange de farine de riz et d'amorce de tempeh.
  • Emballez le tout et faites des trous pour que le tempeh puisse respirer.
  • Attendez environ 29 heures, selon la température ambiante

Video

Notes

J’espère que vous apprécierez cette recette. Avec cette recette de tempeh, vous pouvez faire beaucoup plus. Partagez dans les commentaires ce que vous aimez faire lorsque vous avez du tempeh fait maison.
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