Comment pour choisir un Durian et l’ouvrir

Le roi des fruits, c’est un fruit que l’on aime ou que l’on n’aime pas. Pendant la saison du fruit Durian en Indonésie, d’octobre à février, il est vendu presque partout. Dans la rue, dans les supermarchés, à l’arrière d’un camion et j’imagine que c’est la même chose partout en Asie du Sud-Est.

Au fil des ans, j’en ai acheté beaucoup qui n’étaient pas bons : ils étaient trop mûrs, pourris ou leur odeur était mauvaise. Je suis maintenant là pour partager mon expérience afin que vous puissiez choisir le bon durian frais qui a le bon goût.

Mais d’abord, profitez de ce court métrage sur le Durian :

Sur le court métrage, vous pouvez voir rapidement ce que je recherche lorsque je choisis un Durian : une couleur brun vert, moins de pointes et une odeur piquante. La façon d’ouvrir le Durian est assez facile. Utilisez un couteau (qui n’est ni fin ni faible !) et commencez par une incision au bas du fruit. Fendez les tranches avec précaution à deux mains. Si la pulpe est un peu molle, c’est bon signe. Une pulpe trop molle ou trop dure n’est pas un bon signe. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur le durian.

vendeur Durian a la rue
Vendeur de Durian sur la rue a Bali

Rien qu’en écrivant à ce sujet et en regardant les photos que j’ai, je peux le ressentir à nouveau. Et vous ? Les frais sentent très doux et fort. Chez ce vendeur, j’ai acheté 3 pièces. Je veux vous montrer celui que je n’ai pas choisi en premier.

durian pourri avec des trous
Le Durian qui est pourri, il ya des trous.

Les durians qui semblent endommagés à l’extérieur le sont très probablement aussi à l’intérieur. Le fruit n’aura pas un très bon goût. Dans certains cas, ils peuvent prendre une couleur grise à l’intérieur prématurément. La pulpe aura un goût alcoolisé et amer.

durian avec le gout d'alcohol
Durian de couleur grise, celui-ci a un goût d’alcool et est plus amer.

Saviez-vous que le fruit du durian est transformé en snacks qui peuvent servir de souvenirs à rapporter chez soi ? À Semarang, ils font des gâteaux Moaci au goût de durian comme souvenir ! Délicieux !

Achat du mauvais Durian

Que peut-il arriver si vous avez acheté le mauvais durian ? C’est très simple, il n’est pas aussi savoureux et peut même devenir immangeable. Même lorsque vous achetez un durian qui n’est pas encore mûr, il n’est pas aussi délicieux ni aussi savoureux. Vous remarquerez le durian non mûr à la texture lisse et dure de sa pulpe. Le goût est accompagné d’un léger croquant. Il est préférable d’attendre un jour ou deux avant de consommer ce durian.

Mes achats

3 pieces de Durian
petite, moyenne et grande

J’ai acheté 3 pièces pour 25k IDR (environ 1,65 USD). Un achat bon marché. Pendant la saison, un arbre Durian local d’environ 8-10 ans est mature et mesure entre 25-30 mètres de haut. Il peut contenir plusieurs douzaines de fruits de 1 à 3 kg. (Source Wikipedia Durian). Alors bravo à moi, pendant la saison c’est très bon marché !

l'arbre de durian
Photo credit: Kaeru on Visualhunt.com / CC BY

Choisir le bon

Les fruits que j’ai cueillis n’ont ni taches noires ni trous. La couleur se situe entre le brun clair et le vert comme sur la photo. Il ne doit pas y avoir beaucoup de pointes à l’extérieur, c’est très caractéristique d’un bon durian. Voici une comparaison. Devinez d’abord lequel est le meilleur choix.

Durian

Sur la photo, vous pouvez voir que celui de gauche, un peu plus petit, a beaucoup plus de pointes que celui de droite. De plus, la couleur n’est pas facile à reconnaître.
Donc, pour résumer comment le choisir :
Les pointes doivent être aussi réduites que possible
La couleur doit être comprise entre le vert et le marron clair.
Le fruit ne doit pas présenter de dommages à l’extérieur, comme des trous.
Odeur piquante
Le goût du durian
Il est très difficile d’expliquer le goût de ce fruit exotique. Beaucoup sont déjà dégoûtés par son odeur, car elle sent tout simplement les pieds qui puent ou quelque chose d’autre de malpropre. Mais pour moi, avec des fruits frais, l’odeur est très douce..

Vous pouvez diviser le fruit en 5 tranches. À l’intérieur, il y a une pulpe humide semblable à de la soie qui recouvre la graine. La pulpe est la partie comestible.

dans le durian
Intérieur d’un Durian et d’un téléphone 6.5″ pour comparaison de taille

Voilà, c’est fait. Mangez la chair du fruit autour de la graine et appréciez le goût tropical de ce fruit. Voici comment l’ouvrir. Faites des incisions pour pouvoir le couper en tranches.

Recettes populaires de durians que je vais essayer bientôt

congeler durian

A titre expérimental, j’ai essayé ceci. Pour tester si le goût serait le même. Je peux vous dire que cette expérience est un succès ! Vous pouvez conserver votre durian de cette façon et si vous êtes aventureux, vous pouvez essayer ce qui suit :

  • Crêpe au Durian
  • Gâteau au Durian
  • Jus de fruits

J’avais déjà des biscuits, prémâchés et achetés dans les supermarchés. Ils avaient l’odeur mais pas le goût. J’espère donc que dans un avenir proche, je pourrai faire des en-cas savoureux avec mes restes.

Avantages pour la santé

C’est un fruit, il doit donc contenir des vitamines, des minéraux et d’autres bienfaits pour nous, n’est-ce pas ? Pour 100 gr de pulpe

  • Carbs: 27.09 g
  • Energy: 615 kJ
  • Fat: 5.33 g
  • Protein: 1.47 g
  • Fiber: 3.8 g
  • Vitamin A: 44 IU
  • Thiamine (B1): 0.374 mg (33% Daily Value)
  • Riboflavin: (B2) 0.2 mg 17% DV
  • Niacin (B3): 1.074mg 7% of the DV
  • Vitamin (B6): 0.316mg 26% dv
  • Folate (B9): 36 ug 22% of the DV
  • Vitamin C: 19.7mg 24% of the Daily Value (DV)

En plus d’être riche en vitamines, il contient également de nombreux minéraux comme le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le potassium et le zinc.

Même si 65% de la pulpe est constituée d’eau, c’est un fruit très nutritif.

Oses avantages : Réduction du risque de cancer, prévention des maladies cardiaques et lutte contre les infections. (Source : Healthline)

Démystifier les mythes :

Le durian avec la bière tue

C’est faux ! Le durian à la bière ne tue pas, il faut juste ne pas en abuser.

Le jacquier est le même que le durian

le jacquier n'est pas le même que le durian
jackfruit

C’est faux. Bien que la forme et la taille semblent similaires, ce n’est pas vrai. Le goût, l’odeur et toute la sensation sont différents. Je n’ai jamais entendu quelqu’un dire que le jacquier est le fruit qui pue. C’est le durian, le fruit puant mais délicieux.

Le durian pendant la grossesse

Selon BabyCenter, il est possible d’en manger pendant la grossesse et cela peut être bénéfique. Je suis devenue paranoïaque pendant la grossesse, c’est les hormones. Je ne l’ai pas fait moi-même par peur de l’alcool et d’autres histoires que j’ai entendues. Après tout, c’est un peu tabou pour les Asiatiques.

Profitez des fruits, mais n’en abusez pas. Si vous mangez trop d’une même chose, cela ne peut pas être très bon, alors variez. Essayez aussi de manger d’autres fruits ! J’espère que cela vous a été utile et que vous savez quel fruit choisir.

About Fleurdwi Cooking

Bonjour, je m'appelle Dwik. J'adore cuisiner, j'ai travaillé dans un restaurant indonésien-chinois pendant 4 ans me donnant différentes expériences concernant les types de cuisine. J'ai créé ce site pour partager mes expériences culinaires et aussi les recettes que j'ai mises en ligne sur ma chaîne youtube Fleurdwi Cooking Si vous possédez une chaîne de cuisine YouTube, vous êtes invités à la rejoindre pour écrire vos recettes, où les recettes seront automatiquement liées à votre chaîne. Pour les details, veuillez lire la section À propos. Veuillez- envoyer un e-mail si vous souhaitez nous rejoindre. Merci

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