Comment fabriquer votre propre culture de démarrage de tempeh à la maison ?

Il y a de nombreuses raisons de faire du tempeh à la maison. La plus importante est que c’est plus savoureux quand on le fait soi-même. Mais on ne peut pas acheter partout la culture de départ du tempeh, ou la levure. (En Indonésie, on l’appelle Ragi). Vous pouvez immédiatement faire défiler vers le bas la vidéo YouTube qui donne des instructions détaillées sur la façon de la fabriquer. Mais il est également intéressant de lire certaines des réflexions qui se cachent derrière ces étapes.

Parce qu’il n’est pas disponible partout, mais il est très simple de faire du tempeh et la culture starter à la maison. Je vais vous expliquer comment faire. Pour faire la levure à la maison, je vais devoir sacrifier un tempeh. Cela nous permettra de faire pousser les spores et d’en obtenir davantage.

Ce dont vous avez besoin et les ingrédients

• Tempeh
• la farine de riz
• mixeur
• passoire

Sacrifiez un tempeh

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Préparez un tempeh (il n’est pas nécessaire de tout utiliser si vous avez l’intention d’en utiliser une partie pour la cuisson. Coupez-le en fines tranches et étalez-les sur une assiette. Couvrez-le d’un plastique et percez quelques trous. Cela permet d’augmenter l’humidité et de permettre aux spores de respirer en même temps. Couvrez-la ensuite d’un linge. Attendez un jour.

La levure / la culture de démarrage après 12 heures

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Après 12 heures, il est encore trop tôt mais les résultats sont visibles. Il suffit de le garder couvert.

24 heures après

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Les spores recouvrent maintenant tout le tempeh et nous sommes au total 24 heures plus tard. Pour augmenter le rendement de la culture de démarrage, je fais une tente avec le plastique. Cela permet une plus grande croissance des spores

36 heures plus tard, des spores duveteuses recouvrent le tempeh.

Nous sommes maintenant 36 heures plus tard et cela ressemble à l’image. Si vous n’êtes pas encore à ce stade, attendez encore un peu jusqu’à ce que ça ressemble à ça. Il est maintenant prêt pour l’étape suivante. Le séchage.

Séchage de la culture de départ / levure de tempeh

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Le processus de croissance des spores l’a rendu un peu humide. Nous aurions besoin d’enlever cette humidité.

Il est temps de sécher le tempeh et ses spores. Je le mets simplement sous le soleil. Si le soleil ne brille pas, faites-le dans un endroit sec et chaud de la maison. Sous une lampe par exemple, cela peut marcher. Le temps de séchage varie en fonction de la durée nécessaire. Mais la condensation / les gouttes d’eau doivent disparaître.

Mixage du tempeh

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Quand il est sec, mettez-le dans un mixeur. Vous pouvez le couper en petits morceaux pour faciliter ce processus. Commencez lentement et allez plus vite. Veillez à ne pas faire surchauffer votre mixeur !

Filtrer la poudre: Tempeh starter culture

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Passez le contenu du mixeur au tamis. Vous devez obtenir une poudre fine. Vous pouvez mélanger 1 cuillère à café de cette poudre avec 1 cuillère à café de farine de riz. Le rapport est de 1:1.

Testez votre starter au tempeh

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Pour 300 gr de graines de soja, j’utilise 2 cuillères à café d’amorce de tempeh, et 2 cuillères à café de farine de riz. Ça marche, et le résultat est super délicieux. Je pense que vous pouvez également réaliser cette recette simple de starter de tempeh. Conservez-la dans un endroit frais, sec et sombre. Mais ne le mettez pas au réfrigérateur.

Le résumé de la recette