Fabrication d’œufs salés selon une méthode traditionnelle indonésienne

Avez-vous déjà essayé les œufs salés ? Ceux que vous pelez, et qui sont déjà salés, je veux dire ce genre d’œufs. Normalement, ils sont préparés par saumurage. Cela signifie qu’il suffit de les tremper ou de les conserver dans de l’eau salée. La méthode que je vais partager est une méthode traditionnelle à Java. Cette méthode n’utilise pas le saumurage. C’est une méthode totalement unique et différente de ce que j’ai vu en ligne. Elle est également très efficace et ne prend pas trop de temps.

L’œuf salé est originaire de Chine, il y a quelques siècles. Il est aujourd’hui très utilisé dans la cuisine asiatique et s’intègre parfaitement à différents types de plats, du Nasi Goreng aux congestions. Je vous expliquerai également comment préparer la fameuse sauce aux œufs salés. Cette recette utilise comme ingrédient principal, les œufs salés.

De quoi avez-vous besoin pour faire des œufs salés ?

Il est préférable d’utiliser des œufs de canard, mais si vous n’y avez pas accès, des œufs de poule normaux feront également l’affaire. Pour la méthode traditionnelle, j’utilise de la terre et du sel de cristal. Vous pouvez remplacer le sel de cristal par du sel normal, cela devrait également fonctionner. Passons en revue la liste

  • Sol
  • Oeufs
  • Sel 400gr

Vous aurez besoin d’un seau avec un couvercle pour conserver les œufs par la suite.

Le processus

Je commence par collecter de la terre. La terre qui peut faire de l’argile est un excellent choix car elle conserve facilement sa forme. Après avoir recueilli la terre, je la filtre. Pour éviter que les gros morceaux ne se retrouvent dans le mélange, cela facilitera les choses plus tard. J’utilise une des passoires en plastique que j’utilise normalement pour les spaghettis. Comme j’en ai plusieurs, je peux utiliser celle-ci. N’oubliez pas de bien la nettoyer après usage.

Mélangez la terre avec de l’eau et du sel. Le but est d’obtenir une texture humide semblable à de l’argile. N’ajoutez pas trop d’eau car vous voulez modeler un peu l’argile. Cette partie semble facile. Mais mélangez bien pour que le sel soit partout dans le mélange. Utilisez vos mains pour mélanger et remuer le tout.

Prenez un œuf à la fois et recouvrez-le de la terre. Faites un œuf ou une forme ronde avec l’argile recouvrant tout l’œuf. Si l’argile ou la terre ne colle pas, vous avez peut-être utilisé un peu trop d’eau. Ajoutez alors un peu de terre. Une fois que vous avez recouvert tous les œufs, mettez-les dans un seau.

Le résultat devrait ressembler à ceci :

Certaines méthodes de saumurage peuvent durer jusqu’à 30 jours. Cette méthode peut être terminée en 11 à 14 jours. Plus vous attendez, plus il devient salé. Je le laisse pendant 14 jours dans mon garage à l’extérieur. Au 11e jour, vous pouvez en sortir un et le préparer en le faisant bouillir.

Dernier jour du processus de salage des œufs

traitement des œufs salés avec de l'argile après 2 semaines

C’est probablement dans cette partie que nous faisons les choses différemment. Il est très probable que vous ne puissiez pas faire un feu dans votre jardin ou à l’extérieur de votre maison. Si vous le pouvez, vous pouvez choisir ce qui suit : Griller du feu, ou faire bouillir dans l’eau.

Griller des œufs salés sur le feu

Il s’agit d’un processus actif. Vous devez faire du feu avec du bois. Pendant le feu, il faut déplacer un peu le feu ou les œufs pour qu’ils soient bien cuits à l’intérieur. C’est amusant et très différent de le faire de cette façon. Ce grillage dure environ 10 à 15 minutes avant que les œufs ne soient cuits à l’intérieur.

Après l’avoir grillé sur le feu, attendez qu’il refroidisse, et mettez-le dans un seau d’eau. Vous verrez apparaître des bulles. C’est le mélange de sel et de terre qui se détache de l’œuf. Lavez les oeufs et après les avoir épluchés, ils sont prêts à être consommés. Dans ma vidéo YouTube, vous pouvez déjà voir que j’utilise les mêmes œufs pour un autre plat. Je vais vous donner cette recette séparément.

I can’t grill the eggs like you did

Après les 14 jours du processus, lavez les œufs proprement. Ils sont prêts à être bouillis. C’est un peu différent, mais le goût sera le même. J’ai juste aimé le faire de manière traditionnelle.

Œufs salés dans la boue

L’œuf salés grillés – fabriqués selon la méthode traditionnelle indonésienne

Salage des œufs selon une méthode traditionnelle javanaise indonésienne à l'aide d'argile
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
14 d
Temps total 14 d 40 min
Type de plat plat d’accompagnement
Cuisine Asie
Portions 12 personnes
Calories 130 kcal

Equipment

  • 1 bucketseau
  • sol

Ingrédients
  

  • 400 gr sel
  • 12 œufs

Instructions
 

  • Mélangez bien le sel de terre et l'eau
  • lorsque vous avez une structure semblable à de l'argile, commencez à former des boules autour des œufs avec l'argile.
  • Mettez les œufs couverts dans un seau avec un couvercle.
  • Laissez-le pendant 14 jours
  • Sortez les œufs salés du seau et mettez-les au soleil pour les faire sécher. Si vous n'avez pas l'intention de les griller sur le feu, enlevez simplement la terre et le sel. Vous pouvez ensuite les faire bouillir.
  • Si vous les faites griller sur le feu, après les avoir séchés à l'étape précédente, faites un endroit pour le feu. Vous pouvez ajouter les œufs entre le bois.
  • Pendant 15 minutes, piquez le feu de manière sûre. Ne le laissez pas devenir trop gros. Déplacez les œufs dans le feu pour que l'intérieur soit bien cuit.

Video

Notes

Les œufs salés ajoutent tellement de saveur à n’importe quel plat. Il s’agit d’un excellent ajout et d’un caractère pour n’importe quel plat principal. J’espère que vous avez apprécié cette recette
Keyword Œufs salés, œufs salés traditionnels
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Bonjour, je m'appelle Dwik. J'adore cuisiner, j'ai travaillé dans un restaurant indonésien-chinois pendant 4 ans me donnant différentes expériences concernant les types de cuisine. J'ai créé ce site pour partager mes expériences culinaires et aussi les recettes que j'ai mises en ligne sur ma chaîne youtube Fleurdwi Cooking Si vous possédez une chaîne de cuisine YouTube, vous êtes invités à la rejoindre pour écrire vos recettes, où les recettes seront automatiquement liées à votre chaîne. Pour les details, veuillez lire la section À propos. Veuillez- envoyer un e-mail si vous souhaitez nous rejoindre. Merci

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