Recette indonésienne de Nasi Tempong Banyuwangi

Nasi Tempong est un plat célèbre d’Indonésie. Il s’agit d’un plat typique du peuple javanais de Banyuwangi. Il est très simple : Du riz cuit à la vapeur, des légumes bouillis, du tofu, du tempeh, du poisson et du sambal. La viande est facultative mais c’est un excellent complément.

Le mot Tempong vient de la langue Osing (parlée à Banyuwangi a Java Est) et signifie “être giflé”. Attention si vous êtes inexpérimenté dans l’art de manger épicé. Le caractère épicé du plat donne la sensation d’être giflé! (source: Wikipedia Nasi Tempong)

Il faut environ 1 heure pour préparer ce plat. C’est donc idéal si vous pouvez le préparer pour plusieurs personnes ou portions.

Ingrédients :

  • Recette de poulet aux épices jaunes :
    • 2 hauts de cuisse de poulet
    • 5 gousses d’ail
    • 8 échalotes printanières
    • 2 cm de curcuma
    • 1/2 cuillère à soupe de sel
    • 1/2 cuillère à soupe de coriandre
    • 1/2 cuillère à soupe de sucre cristallisé
    • 800 ml d’eau
  • Recette du sambal pour le riz Tempong
    • 8 piments frisés
    • 2 piments oiseaux
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1 cuillère à café de pâte de crevettes
    • 4 tomates Heirloom (peuvent être remplacées par des tomates ordinaires)
  • 2 tasses de riz cuit

Laver les légumes nécessaires pour le Nasi Tempong

Les légumes cuits sont un ingrédient important pour le Nasi Tempong. Mais avant de commencer à cuisiner, nous les nettoyons. Je récolte la plupart des légumes frais de mon jardin biologique, ils ne peuvent pas être plus frais que ça. Mais les laver va de soi. C’est juste pour préparer le moment où je vais les cuisiner.

Préparez un pilon et un mortier ou tout ce que vous utilisez pour moudre.

Broyez l’ail, les oignons, le curcuma, le sel, la coriandre et le sucre. Vous devez obtenir une pâte jaune comme sur la photo. Il faut plusieurs minutes pour arriver à ce résultat. Le curcuma donne l’impression que c’est une bouillie jaune.

Quand vous avez fini de le moudre, mettez-le dans un wok avec de l’huile chaude. Nous allons le faire frire. C’est juste pour une minute, puis nous ajoutons nos cuisses de poulet. Faites-les frire brièvement des deux côtés. Vous pouvez les saisir si vous voulez. Après cela, j’ajoute l’eau (800ml) et le tempeh et le tofu. Le tout cuit pendant environ 40 minutes avec le couvercle. Assurez-vous qu’il y a une petite ouverture, pour que l’eau s’évapore.

Après 40 minutes, vous pouvez voir que l’eau a diminué et que tout a une belle couleur jaune.

Faites-le frire ! Sinon, le goût ne sera pas comme celui du Nasi Tempong.

Ok, nous allons faire frire toutes les protéines que nous venons de cuire. Oui, elles sont toutes cuites et prêtes à être mangées. Mais nous voulons le goût qui fait le Nasi Tempong. Alors prenez le poulet, le tempeh et le tofu. On va les faire frire. Après ça, on va faire frire le poisson.

La raison pour laquelle nous ne faisons pas frire le poisson salé avec le reste est le goût. Nous ne voulons pas que notre poulet, notre tofu ou notre tempeh ait le même goût que le poisson salé. L’huile aura aussi ce goût, alors faites frire le poisson en dernier.

ingrédients frits pour le Nasi Tempong

Donc le résultat ressemble à ça maintenant. Belle couleur et texture. Il n’est pas nécessaire de les faire frire longtemps car ils ont déjà été cuits pendant 40 minutes.

La partie la plus importante du Nasi Tempong : Sambal

Comme le dit wiki, on va chercher cet effet de punch. Ajoutez tous les Chili’s, la pâte de crevettes, le sel et le sucre dans le broyeur. Broyez le tout jusqu’à obtenir une bouillie. Si vous voulez réduire la douleur due au piquant, ajoutez des tomates. Plus vous en ajoutez, moins l’intensité du piquant est forte. Avec 4 tomates, c’était quand même assez épicé. Jetez également un coup d’œil à ma recette de sambal faite maison si vous êtes un fan de nourriture épicée.

Sambal indonésien

Nous n’avons pas oublié les légumes

C’est une partie rapide et facile. Il suffit de les faire bouillir dans de l’eau. L’aubergine doit être coupée en morceaux. Cela va 5 minutes dans l’eau bouillante. L’amarante ou les légumes verts à feuilles ne doivent être bouillis que pendant 1 minute.

Le goût ne sera pas du tout fade car le Nasi Tempong réunira toutes les saveurs.

Recette Nasi Goreng

Quelle belle photo de Nasi Tempong. Je peux déjà le sentir et imaginer son goût.

Recette Nasi Tempong

Nasi Tempong Banyuwangi

Recette Nasi Tempong Banyuwangi

Plat indonésien épicé avec des légumes cuits, du poisson frit, du tempeh et du tahu.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 50 min
Temps total 1 h
Type de plat Diner
Cuisine Indonésien
Portions 4 personnes
Calories 480 kcal

Equipment

  • 1 wok
  • 1 petite poêle

Ingrédients
  

  • 2 Cuisses de poulet (partie supérieure)
  • 5 gousses d'ail
  • 8 échalotes de printemps
  • 2 cm curcuma
  • 1/2 c. à café sel
  • 1/2 c. à café sucre
  • 1/2 c. à café coriandre
  • 800 ml eau

Recette du sambal pour le riz Tempong

  • 8 piments longs
  • 2 piments oiseaux
  • 1/2 c. à café sel
  • 1 c. à café sucre
  • 1 c. à café pâte de crevettes
  • 4 tomates
  • 2-3 riz cuit

Instructions
 

  • Préparez d'abord les légumes en les lavant
  • Broyez les épices dans un pilon/mortier à partir des ingrédients du poulet aux épices. Ce sont l'ail, les oignons et le curcuma ; le sel ; la coriandre ; le sucre. Le tout doit devenir une bouillie jaune.
  • Faites frire le mélange d'épices moulues et ajoutez le poulet. Faites frire ce poulet de chaque côté pendant une minute, puis ajoutez l'eau, le tempeh et le tofu.
  • faire bouillir pendant 40 minutes avec un couvercle à feu doux.
  • Une fois l'ébullition terminée, prenez la viande, le tempeh et le tahu. Faites-les frire dans l'huile chaude. Ils sont déjà cuits, nous ne faisons qu'ajouter une couche plus croustillante. Cela ne prend pas longtemps.
  • Faites frire le poisson salé après le poulet, le tempeh et le tofu.
  • Additionnez tous les ingrédients du sambal dans le pilon et broyez-le avec le mortier. Les ingrédients sont : piments frisés, piment oiseau, sel, sucre et pâte de crevettes. Ajoutez des tomates pour le rendre moins épicé.
  • Faites bouillir les légumes à feuilles vertes pendant 1 minute et les aubergines pendant 5 minutes.
  • Posez le plat avec le riz au milieu.

Video

Notes

Le Nasi Tempong est un plat pour les amateurs de cuisine épicée. J’espère que vous apprécierez cette recette. Pour toute aide, regardez la vidéo sur YouTube. N’oubliez pas d’aimer, de vous abonner et de commenter. Merci !
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