Ceci est pour tous les amateurs de cuisine épicée. Cette sauce chili à l’ail ajoutera une toute nouvelle palette de saveurs à toutes sortes de plats. Personnellement, je l’aime avec le riz, la viande et les légumes. Elle rendra tout plus savoureux. Je ne recommande pas cette sauce épicée pour les plats à base de soupe. Ce sera pour une autre fois.
Pour cette recette, j’utilise des piments oiseaux fraîchement récoltés, qui mesurent entre 50.000 et 100.000 unités Scoville. A côté de cela, j’ai aussi des piments Habanero. Ceux-ci vont de 200.000 à 300.000 unités Scoville. Vous pouvez utiliser tous les types de piments pour votre propre test. Vous pouvez également choisir de passer immédiatement à la vidéo.
Ingrédients
- Piment de votre choix (piment d’oiseaux)
- Habanero pour le rendre extra piquant
- Ail
- echalots
- Sel
- Cube de boillon
- L’huil
L’ail et les oignons rouges ajouteront une saveur supplémentaire pour que le plat ne soit pas seulement épicé mais aussi savoureux. L’ajout de sel et d’un cube de bouillon y contribuera également. L’huile sera utilisée pour faire durer le plat plus longtemps, donc la date de péremption ne sera pas proche.
Étape 1 : préparer et nettoyer les ingrédients
Lavez d’abord les chilis et laissez-les ensuite sécher au soleil ou laissez-les quelques minutes sur une nappe si le soleil ne brille pas. Pendant que les chili’s sèchent, épluchez l’oignon rouge et l’ail. Les oignons rouges doivent être coupés en gros morceaux, et l’ail peut rester tel quel.
Etape 2 : Faire frire tout (séparément)
Nous allons tout faire frire séparément. L’ail et les oignons seront frits jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela aide à l’étape suivante. Faire frire les piments aussi mais, certains peuvent provoquer beaucoup d’éternuements ou même une sensation de brûlure. Assurez-vous donc que la cuisine est bien ventilée, que les fenêtres sont ouvertes..
Étape 3 : Broyez-le dans un mortier en pierre de pilon.
Additionnez les ingrédients sur un mortier/un broyeur à pierre. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un mixeur. Il suffit de ne pas le mixer trop longtemps. J’aime le faire de manière traditionnelle. J’ajoute tous les ingrédients : de l’ail, de l’oignon et des piments frits. En plus de cela, du sel et un cube de bouillon. Broyez le tout jusqu’à obtenir une bouillie et cela doit ressembler à une pâ
Maintenant, pour le faire durer longtemps, pour la date d’expiration, il faudrait une autre étape. Sauf si vous n’en faites qu’une petite quantité, vous pouvez alors sauter l’étape 4, en supposant que le sambal sera consommé le jour même.
Étape 4 : Refondret
Ajouter l’huile de friture, puis la sauce chili à l’ail écrasé. Faites-le frire pendant 1 à 2 minutes et retirez-le. Vous avez terminé et fait un sambal qui durera longtemps.
Sauce pimentée à l’ail
Equipment
- 1 Broyeur de mortier en pierre
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 150 gr d'ail
- 150 gr echallots
- 350 gr piments d'oiseaux
- 150 gr Habanero
- 1 morceau de bouillon cube de poulet
Instructions
Rassembler et nettoyer les ingrédients
- Lavez les piments, épluchez l'ail et les oignons.
- L'ail et les oignons doivent rester en gros morceaux.
Faites tout frire
- Faites d'abord frire séparément les oignons rouges et retirez-les quand ils sont tendres.
- Faites frire l'ail pendant quelques instants jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Faites frire les piments (veillez à ce que la pièce soit bien ventilée).
La partie broyage
- Ajoutez les piments, l'ail, l'oignon, le sel et le cube de bouillon sur le pilon
- Broyez le tout en une bouillie
Re-friture une sauce chili longue durée
- Préchauffez l'huile et ajoutez la pâte de chili moulue.
