In mijn achtertuin groeien de kleinste aubergines, ze worden erwten-aubergines genoemd. Ook bekend als kalkoenbes of solanum torvum. Deze eetbare groene erwt aubergine zijn te koop in de supermarkt in Indonesië, dus misschien ook wel in uw supermarkt die gespecialiseerdis in import producten.
Samen met de chili die ik in mijn tuin kweek, bedacht ik een eenvoudig gerecht met deze ingrediënten. Het is een uniek recept dat ik nog niet eerder op deze manier heb gebruikt. Dit recept is meer voor liefhebbers van pittig eten. Ik noem het “Sambal Cepokak Tempeh” en het duurt ongeveer 15 minuten om te maken. Het is een uitstekend bijgerecht voor bij rijst.
Wat is er nodig?
- 100-150 gr erwten aubergine
- 100 gr tempeh
- 4 stuks chili
- 2 tenen knoflook
- 2 tenen uien zout
- Champignon poeder
Als u niet van pittig houdt maar toch met de erwten-aubergine wilt koken, verwijder dan de chili’s uit de ingrediënten.
Bereiding van de erwten aubergines
Verwijder de takken indien nodig. Dit deel eten we namelijk niet. Nadat de takken verwijderd zijn, was je ze samen met de chili. Ook al oogst ik het vers uit mijn tuin, toch was ik het ook.
Giet na het wassen het water af. Snijd de knoflook en de ui in grove stukken en voeg ze bij de erwten-aubergine met chili.
Verhit de olie
Verhit de olie voor en voeg de mix van erwten aubergine met chili en uit toe als de olie heet genoeg is. Bak het voor ongeveer 2 minuten. Het doel is alleen om het zachter te maken, en een beetje olie in de mix te hebben. Giet zoveel mogelijk olie af en doe de mix in een stamper en vijzel (mijn steenmolen). Laat het hier een tijdje staan. We gaan ons bezighouden met de tempeh.
Snijd de tempeh in blokjes, en bak ze goudbruin. Voeg de gebakken tempeh toe aan de mix op de steenmolen.
Maal en roer het mengsel tot het er zo uitziet:
U bent al klaar. Dit kunt u mengen met rijst, of als een zijgerecht gebruiken. Een hele simpele recept van Erwt aubergine, pikant en smaakvol.
Erwt Aubergine Recept
Equipment
- 1 stamper en vijzel
Ingredients
- 100 gr erwt aubergines
- 100 gr tempeh
- 4 stuks chili
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 tl zout
- 1 tl kruiden naar keuze
Instructions
- verhit de olie voor
- Was de erwt augbergine en de chilis. Verwijder de takken dat nog aan de erwt aubergine zit.
- Snij de knoflook en ui in grove stukken
- Voeg de erwten aubergine, chili, knoflook en ui toe in de olie wanneer deze heet genoeg is
- Bak het gedurende 1-2 minuten en leg het dan op een stamper om te malen. Verwijder zoveel mogelijk olie.
- Snijd de tempeh in blokjes en bak ze goudbruin en doe ze met de andere ingrediënten op de stamper
- Voeg de tempeh toe aan de stamper met de andere ingredienten. Grind tot alles samen tot een grove mengsel.
Video
Notes
Pea eggplant recipe
Equipment
- 1 pestle & mortar
Ingredients
- 100 gr pea eggplant
- 100 gr tempeh
- 4 pcs chili
- 2 cloves garlic
- 2 cloves onion
- 1 tsp salt
- 1 tsp seasoning
Instructions
- Pre-heat the oil
- Wash the pea eggplant and chili. remove any branches that are still on.
- Cut the garlic and onion in chunks
- Add the pea eggplant, chili, garlic and onion in the oil when it is hot enough
- Fry the mix for 1-2 minutes and then place it on a pestle for grinding. Remove as much as oil possible.
- Cut the tempeh in cubes and fry it golden brown and place it with the other ingredients on the pestle
- grind everything to a mush
