Dit is voor alle liefhebbers van pittig eten. Deze sambal knoflooksaus voegt een nieuwe pallet van smaken toe aan allerlei gerechten. Persoonlijk vind ik dit lekker bij rijst, vlees en groenten. Het maakt alles meer smaakvol. Ik raad deze pikante sambal niet aan voor gerechten op basis van soep. Daar zal ik een andere recept voor maken.
Voor dit recept gebruik ik vers geoogste chilis, deze meten tussen de 50.000 – 100.000 Scoville. Daarnaast heb ik ook Habanero’s. Deze gaan van 200.000 – 300.000 Scoville. Je kunt alle soorten chilipepers gebruiken voor je eigen sambal. Sla alles over en ga direct naar de video.
Chili’s 
Habaneros
Ingredienten
- Chili’s naar keuze (bird’s eye)
- Habanero om het extra pikant te maken (optioneel)
- Knoflook
- Rode uien
- Zout
- Bouillonblokje
- Zonnebloemolie of iets vergelijkbaars
Knoflook en rode uien zullen extra smaak toevoegen zodat het niet alleen pittig is maar ook smaakvol is. Het toevoegen van zout en een bouillonblokje zal hier ook bij helpen. De olie wordt gebruikt om het langer houdbaar te maken, dus de houdbaarheidsdatum zal niet zo snel zijn. Het zal heel lang houdbaar zijn in de koelkast.
Stap 1: bereid de ingrediënten voor en was ze
Was de chili’s eerst en laat ze daarna drogen in de zon of laat ze een paar minuten op een theedoek liggen als de zon niet schijnt. Terwijl de chili’s drogen, pel je de rode ui en de knoflook. De rode ui moet in grove stukken gesneden worden en de knoflook kan gewoon blijven zoals hij is.
Stap 2: bak alles (apart)
We zullen alles apart bakken. Knoflook, uien zullen worden gebakken tot ze zacht zijn. Dit duurt niet lang en helpt bij de volgende stap. Het bakken van chili ook, maar pas op! Men kan hier door niezen en een branderig gevoel in de neus krijgen. Dus zorg ervoor dat de keuken goed geventileerd is, ramen staan open en een afzuigkap staat aan. Als dit geen keuze is, succes.
Stap 3: Maal het fijn in een stamper
Maal de ingrediënten. Ik gebruik een Indonesische pestle & mortar. Een stenen grinder. Als je dit niet hebt, kan een blender gebruikt worden. blender het kort. Ik maak het graag op traditionele wijze. Ik voeg alle ingrediënten toe: Gebakken knoflook, ui en chilis. Daarbovenop zout en een bouillonblokje. Maal het tot een moes en het moet eruit zien als een pasta:
Om het lang houdbaar te maken, voor de houdbaarheidsdatum, zouden we nog een stap moeten doen. Tenzij u maar een klein beetje maakt, maar dan kunt u stap 4 overslaan, ervan uitgaande dat de sambal dezelfde dag nog wordt geconsumeerd.
Stap 4: Opnieuw bakken
Voeg frituurolie toe, en dan de gepureerde knoflook chilisaus. Bak het 1-2 minuten en haal het eruit. Je bent klaar en hebt een sambal gemaakt die een lang houdbaar is.
Bewaar het in een potje dat dicht kan. Plaats de sambal in de koelkast om het lang te kunnen bewaren.
Samenvatting van de Indonesische knoflook sambal
Traditionele Indonesische knoflook sambal
Equipment
- 1 grinder
- 1 wokpan
Ingredients
- 1 el zout
- 1 ek zonnebloemolie
- 150 gr knoflook
- 150 gr rode ui
- 350 gr chili
- 150 gr Habanero Als dit niet gebruikt wordt, meer chili gebruiken
- 1 boullion blokje
Instructions
- was de ingredienten en pel de knoflook en ui
- Snij knoflook en ui in grove stukjes
- Bak de knoflook kort tot het zacht is
- Bak de ui kort tot het zacht is
- Bak de chilis en zorg dat het geventileerd is
- Maal de chili ui zout en bouillon blokje
- Na het malen, bak het voor een 2e keer
