Kedondong, spondias dulcis, mombinpruim en Ambarella zijn allemaal dezelfde vrucht maar met een andere naam. Het is verkrijgbaar in de winkels gespecialiseerd in Oosterse producten of de Surinaamse winkel. Kedondong groeit aan een boom dat tot 18 meter hoog wordt in (sub)tropische gebieden. In Indonesie kennen we het alleen als kedondong. Ik ga het pekelen. Spoiler alert: het is lekker! Het recept heet manisan kedondon en het duurt 2 dagen om te maken vanwege de week proces
Aanbevolen recept: Maak uw eigen augurken
Ingrediënten
- 1 kg Ambarella (kedondong), kies de jonge/kleine vruchten
- 1/2 eetlepel limoen betel
- 1 liter water
- 1 kopje suiker
- 2 eetlepels zout
- 2 druppels gele voedingskleurstof
Stap 1
Schil de vrucht. Om het makkelijker te maken gebruik ik een aardappelschilmesje. aan het einde van het recept kun je het direct eten. het zorgt ook voor betere opname van de zoete en zure smaak
Stap 2
Was de kedondong meerdere keren. In plaats van het af te spoelen met stromend water, gebruik ik een kom en masseer ik het zachtjes door.
Stap 3 (optioneel) Lime betel
Na het wassen week ik het met lime betel. Dit is echter in sommige landen niet verkrijgbaar. Op sommige plaatsen is het zelfs verboden. Maar in Indonesië is het heel gewoon. Nieuwsgierig? meer hierover hier.
Het optionele proces duurt 8 uur om dit in te laten werken.
Was de vrucht na dit proces opnieuw. Het moet schoon zijn van de witte lime betel.
Stap 4
Kook 1 liter water met 1 kopje suiker en 2 eetlepels zout. Alles moet gemakkelijk op te lossen zijn omdat het water heet is. Let op: als u stap 3 niet overslaat, gebruikt u minder water om later azijn toe te voegen. Los het suikerzout dus op in minder water. Kook het om het gemakkelijk op te lossen en voeg azijn toe wanneer het is afgekoeld.
Om de kedondong (Ambarella-vrucht) een mooie kleur te geven, voeg ik kleurstof toe. Slechts 2 druppels voor 1 liter. Als alles is opgelost, zet je het vuur uit. Roer het mengsel een beetje door en laat het afkoelen.
Als u stap 3 met de lime betel hebt overgeslagen, kunt u azijn toevoegen om de lime betel te vervangen. Voeg het naar eigen smaak toe. Tip: je kunt later altijd meer toevoegen.
Stap 5
Alles moet afgekoeld zijn. Laat het mengsel 2 dagen weken. Je kunt proeven door er een of een beetje af te snijden of pak gewoon een hele vrucht. Als de smaak niet zuur genoeg is, kunt u meer azijn toevoegen. Als het te zuur is, kunt u het nog een paar uur in suiker, zout en water laten weken. Dit zal helpen de zure smaak te verminderen.
Kedondong klaar om te eten
Haal het fruit uit het mengsel. Het lijkt alsof het een glanzend laagje heeft, dit komt van de kleurstof. Je kunt het gewoon zo eten. Als u van een pittigheid houdt, ga dan verder met het recept. Ik zal een eenvoudige pittige dip maken.
Optioneel: extra pikante kedondong maken
Pak de stamper en vijzel. Ik zal chili, zout en wat garnalenpasta (terasi) fijnmalen. Als je klaar bent met malen, fijnstampen en mengen zal dit een heel nieuw niveau van smaak toevoegen. Maar als je niet zo goed tegen pittig eten kunt, kun je deze stap beter overslaan.
Voila, Manisan kedondong. Ambarella fruit met een pittige kick.
Zoetzure kedondong
Ingredients
- 1 kg Kedondong / Ambarella
- 1/2 el lime betel vervang met azijn als het niet beschikbaar is
- 1 liter water Minder als u azijn gebruikt
- 1 kop suiker
- 2 el zout
- 2 druppels gele kleurstof voor eten
Instructions
- Schil het fruit, verwijder alle schil. Om het makkelijk te maken kunt u een aardappelschilmesje gebruiken. Dit werkt goed.
- Was het fruit in een kom met water. U kunt afspoelen en dit verschillende keren herhalen met nieuw water
- optioneel: los limoen betel op in water en laat de vrucht er 8 uur in weken
- Nadat de vrucht in de lime betel oplossing is geweekt was het meerdere malen. zodat er geen krijt resten zijn van lime betel
- Kook water met zout en suiker. Zorg ervoor dat alles is opgelost en voeg 2 druppels voedingskleurstof toe. Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur
- Als je de lime betel hebt overgeslagen, voeg dan azijn toe naar smaak
- Week het fruit in het mengsel gedurende 2 dagen
- Optioneel pittig maken: Maal chili met zout en garnalenpasta (terasi). Dit kan geserveerd worden als dip naast de kedondong
