Een bekende gerecht uit Indonesië is de Nasi Tempong. Dit is een typisch gerecht dat origineert van het Javaanse volk in Banyuwangi. Het is heel eenvoudig: Gestoomde rijst, gekookte groenten tofu tempeh wat vis en sambal. Vlees is optioneel, maar het is een goede aanvulling als u dat wil. Ik gebruik kip met gele kruiden.
Het woord Tempong komt uit de Osing-taal (gesproken in Banyuwangi) en betekent “Om geslagen te worden”. Pas op als u onervaren bent in de kunst van het pikant eten. De pikantheid van het gerecht geeft het gevoel alsof u een klap krijgt! (bron: Wikipedia Nasi Tempong)
Het duurt ongeveer 1 uur om dit gerecht te maken. Dus het is geweldig als je het kunt maken voor meerdere porties of mensen.
Ingrediënten:
- Kip met gele kruiden recept:
- 2 kippendijen
- 5 teentjes knoflook
- 8 lente sjalotten
- 2 cm kurkuma
- 1/2 eetlepel zout
- 1/2 eetlepel koriander
- 1/2 eetlepel kristalsuiker
- 800 ml water
- Sambal recept voor Tempong rijst
- 8 krulchilipepers
- 2 vogeloog chilipepers
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel garnalenpasta
- 4 heirloom tomaten (kan vervangen worden door gewone tomaten)
- 2 koppen gekookte rijst
Het wassen van de groenten die nodig zijn voor Nasi Tempong
Gekookte groenten is een belangrijk ingrediënt voor Nasi Tempong. Maar voordat we beginnen met koken, maken we ze schoon. Ik oogst de meeste groenten vers uit mijn biologische tuin, verser dan dit kan niet. Maar ze wassen spreekt voor zich. Dit is alleen om voor te bereiden wanneer ik ze ga koken.
Maak stamper klaar te malen (alternatief zou een blender zijn)
Maal de knoflook, uien en kurkuma zout koriander suiker allemaal samen. het moet een soort gele brij worden zoals op de foto. Het duurt enkele minuten om dit te bereiken. Door de kurkuma lijkt het allemaal op een gele brij.
Als je klaar bent met malen, doe het dan in een wok met hete olie. We gaan het bakken. Dit is maar voor een minuutje, dan voegen we onze kippendijen toe. Bak het kort aan beide kanten. Je kunt het dichtschroeien als u wilt. Hierna voeg ik het water toe (800ml) en de tempeh en tofu. Dit alles kookt ongeveer 40 minuten met het deksel erop. Zorg ervoor dat er een kleine opening is, zodat het water kan verdampen.
Na 40 minuten zie je dat het water is verminderd en alles een mooie gele kleur heeft.
Bak het! Anders zal de smaak niet zoals Nasi Tempong zijn.
Ok, we gaan al de proteïnen bakken die we net gekookt hebben. Ja, ze zijn allemaal gekookt en klaar om te eten. Maar we willen de smaak die het Nasi Tempong maakt. Dus pak de kip, tempeh en tofu. We gaan het bakken. Daarna bakken we de vis. We hoeven het niet lang te bakken omdat het al gaar is van binnen
De reden waarom we de zoute vis niet samen met de rest bakken is de smaak. We willen niet dat onze kip, tofu of tempeh allemaal naar zoute vis smaakt. De olie zal ook de smaak hebben, dus bak de vis als laatste.
Dus het resultaat ziet er nu zo uit. Mooie kleur en textuur. Het is niet nodig om het lang te bakken want ze waren al 40 minuten gaar.
Het meest belangrijke deel van Nasi Tempong: Sambal
Zoals wiki zegt, we gaan voor dat punch effect. Voeg alle Chili’s, garnalen pasta zout en suiker toe aan de grinder. Vermaal dit tot een brij. Als je de pijn van de pittigheid wilt verminderen, voeg dan tomaten toe. Hoe meer je er toevoegt, hoe minder de intensiteit van het pikante. Nog steeds met 4 tomaten, was het behoorlijk pittig. Kijk ook eens naar mijn zelfgemaakte sambal recept als je een fan bent van pittig eten.
We hebben de groenten niet vergeten
Dit is een snel en gemakkelijk onderdeel. Kook ze gewoon in water. De aubergine moet in stukjes gesneden worden. Deze gaat 5 minuten in kokend water. De amarant of groene bladgroenten hoeven maar 1 minuut gekookt te worden.
De smaak zal helemaal niet flauw zijn omdat Nasi Tempong alle smaken samenbrengt.
Wat een prachtige foto van Nasi Tempong. Ik kan het al ruiken en me de smaak voorstellen.
Recipe summary Nasi Tempong
Nasi Tempong
Equipment
- 1 wok
- 1 kleine frituur pan
Ingredients
Gele kipkruiden recept:
- 2 kippen dijen
- 5 teentjes knoflook
- 8 sjalotten
- 2 cm kurkuma
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl suiker
- 1/2 tl coriander
- 800 ml water
Sambal recept voor Nasi Tempong
- 8 gekrulde chili's
- 2 kleine chili's
- 1/2 tl zout
- 1 tl suiker
- 1 tl garnalen pasta
- 4 tomaten
- 2-3 koppen gekookte rijst
Instructions
- Bereid u voor door de groenten eerst te wassen
- Maal de specerijen in een stamper/mortel van de ingrediënten van de kruidenkip. Het zijn de knoflook, uien en kurkuma zout koriander suiker. Het moet een gele brij worden.
- Bak de gemalen kruidenmix voor 1 minuut en voeg daarna de kip toe. Bak deze kip aan elke kant een minuut en voeg dan water, tempeh en tofu toe.
- Kook dit 40 minuten met een deksel op laag vuur
- Als het koken klaar is, pak je het vlees, de tempeh en de tahu. Bak ze in hete olie. Ze zijn al gaar, we voegen alleen een knapperig laagje toe. Het duurt niet lang.
- Bak de zoute vis na de kip, tempeh en tofu.
- Doe alle sambal-ingrediënten bij elkaar in de stamper en maal het fijn met de vijzel. De ingrediënten zijn: curly chili's, bird's eye chili, zout, suiker en garnalenpasta. Voeg tomaten toe om het minder pittig te maken.
- Kook de groene bladgroente gedurende 1 minuut en de aubergine gedurende 5 minuten.
- Plaats alles op een bord het met de rijst in het midden.
