Zelfgemaakte tempeh is heel makkelijk en veel lekkerder dan de tempeh ie je in de winkel kan kopen. Het is een gezond bijgerecht of snack. Hier in Indonesië is het veel voorkomend en veelzijdig. Het is ook een uitstekende proteine bron. Bovendien zijn sojabonen bijna overal te verkrijgen en is het maken van je eigen tempeh thuis goedkoop en goed te doen. Er zijn dus genoeg redenen om dit recept uit te proberen. Ik heb een video beschikbaar gesteld: Hoe maak ik tempeh thuis (het staat onderaan)
Ingredienten
- sojabonen (500 gr)
- rijstmeel
- tempeh starter
- vinigar
Ik maak ook zelf mijn eigen tempeh starter. Voor dat heb ik ook een recept gemaakt.
Voorbereiding van de sojabonen
soybeans 
washing 
Boil it for 10 minutes
De eerste stap is gewoon het wassen van de sojabonen. Was ze goed en masseer de bonen met de handen. Er zal wat schuim ontstaan, gewoon afspoelen en een paar keer herhalen.
Na het wassen, kook je de sojabonen. Laat het ongeveer 10 minuten koken in water. Hierdoor worden ze zachter en is het makkelijker om de schil te verwijderen. Was de bonen na het koken met koud water. Als het niet meer heet is, roer je met je handen. Dit zorgt ervoor dat het velletje loslaat. De velletjes zullen vanzelf gaan drijven. Scheid het velletje van de bonen,
Boil again and add vinegar
Als de schil is verwijderd, kookt u de sojabonen opnieuw. Deze keer ongeveer 30 minuten. Voeg tijdens dit proces wat azijn toe. Niet zoveel is nodig voor dit. 2 theelepels zou genoeg moeten zijn. Na het koken, het water afgieten.
Drying the beans
Je kunt op verschillende manieren drogen. Het doel is om zoveel mogelijk water te verwijderen. Ik verhit gewoon een wok en verwijder op die manier het vocht. Als je dit doet, vergeet dan niet te blijven roeren, zodat je het niet verbrandt.
Meng met de starter tempeh
Als de sojabonen droog zijn, spreid ze dan uit. Laat ze afkoelen. Daarna kun je ze mengen met rijstmeel en de starter tempeh. Meng eerst de starter tempeh en rijstmeel samen. Zoals je kunt zien, heb ik niet veel nodig. Ongeveer 2 theelepel van elk.
Pak de tempeh in
Als alles goed gemengd is kan je beginnen met het inpakken van de sojabonen. Zorg ervoor dat de tempeh kan ademen dus prik er een paar gaatjes in. Dit zorgt voor sporengroei en bevordert de fermentatie proces. Leg ze plat onder een tafelkleed en dek het ook af met een tafelkleed. De volgende stap (wachten) hangt een beetje af van de kamertemperatuur.
TIP: Bewaar dit op een warmere, donkerdere plaats in huis. Dit kan bijvoorbeeld de droogkamer zijn.
24 uur later
Na 24 uur, zien we duidelijke groei van sporen op de sojabonen. Het is bijna klaar! Ik wacht nog 5 uur.
We hebben nu zelfgemaakte tempeh
Wat een prachtige tempeh. Het fermentatieproces werkte zoals verwacht. We hebben nu onze eigen zelfgemaakte heerlijke tempeh. Veel beter dan wat je buiten koopt. Zoals je kan zien is het zeer rijk aan sojabonen. Per 100gr is ongeveer 20% eiwit. Dit is nu klaar om gekookt te worden in gerechten.
Ik heb laatst Indonesische gebakken rijst gemaakt en tempeh hier voor gebruikt. Het was heerlijk. Kijk naar mijn recepten op de website.
Samenvatting
Tempeh maken vanaf het begin
Ingredients
- 500 gr soyabonen
- 1/2 tl rijstebloem
- 1/4 tl tempeh starter
- 2 tsp azijn
Instructions
- Was de sojabonen goed
- Kook de sojabonen gedurende 10 minuten
- Was de sojabonen met koud water, verwijder de schil
- Kook de sojabonen gedurende 30 minuten
- Droog de sojabonen, kan in een hete pan maar blijf roeren
- Koel de sojabonen af
- Voeg een mix van rijstemeel en tempeh starter toe
- pak het in en prik gaten zodat de tempeh kan ademen
- wacht ongeveer 29 uur. Wachttijd is afhankelijk van de kamertemperatuur.
